為貫徹《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》和《上海市大氣污染防治條例》，保護環(huán)境，防治污染，加強對餐飲業(yè)油煙排放控制和管理，根據(jù)上海市實際情況，制定本標準。

本標準規(guī)定了餐飲油煙濃度（包括臭氣濃度）排放限值及監(jiān)測要求、餐飲油煙凈化設(shè)施去除效率，適用于上海市餐飲業(yè)油煙污染防治和管理。

餐飲業(yè)排放水污染物和環(huán)境噪聲適用相應(yīng)的國家和上海市污染物排放標準，產(chǎn)生固體廢物的鑒別、處理和處置適用國家和上海市固體廢物污染控制標準。

現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)自2016年5月1日起，新建餐飲服務(wù)企業(yè)自2015年5月1日起執(zhí)行本標準。

本標準為強制性標準。

本標準為首次發(fā)布。

本標準由上海市環(huán)境保護局組織制訂。

本標準主要起草單位：上海市環(huán)境科學(xué)研究院、上海市環(huán)境保護產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗總站。

本標準主要起草人：林立、鄔堅平、何校初、黃波濤、李久奎、丁臻敏、劉悅、李亞飛。

本標準上海市人民政府2014年10月24日批準。本標準自2015年5月1日起實施。

本標準由上海市環(huán)境保護局解釋。

餐飲業(yè)油煙排放標準

1 適用范圍

本標準規(guī)定了餐飲油煙濃度（包括臭氣濃度）排放限值及監(jiān)測要求、餐飲油煙凈化設(shè)施去除效率，以及標準的實施與監(jiān)督等相關(guān)要求。

本標準適用于上海市行政管轄區(qū)現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)的餐飲油煙排放管理，以及新建餐飲服務(wù)企業(yè)的設(shè)計、環(huán)境影響評價、竣工環(huán)境保護驗收及其經(jīng)營期間的餐飲油煙排放管理。

本標準不適用于居民家庭餐飲油煙排放。

本標準適用于法律允許的污染物排放行為。新設(shè)立污染源的選址和特殊保護區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有污染源的管理，按照《中華人民共和國大氣污染防治法》、《中華人民共和國水污染防治法》、《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》、《中華人民共和國環(huán)境影響評價法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

2 規(guī)范性引用文件

本標準內(nèi)容引用了下列文件或其中的條款。凡是不注明日期的引用文件，其有效版本適用于本標準。

GB 14554 惡臭污染物排放標準

GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法

HJ 554 飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范

HJ/T 62 飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）

DGJ 08-110 飲食行業(yè)環(huán)境保護設(shè)計規(guī)程

《環(huán)境監(jiān)測管理辦法》（國家環(huán)境保護總局令第39號）

《上海市飲食服務(wù)業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》（上海市人民政府令第10號）

3 術(shù)語和定義

   下列術(shù)語和定義適用于本標準。

3.1 餐飲服務(wù)

餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品、消費場所和設(shè)施的服務(wù)活動。

餐飲服務(wù)企業(yè)包括以下類型：

（一）飯店：以飯菜為主要經(jīng)營項目的餐館，包括火鍋店、燒烤店等；

        快餐店：以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的餐館；

        小吃店：以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的餐館；

        食堂：設(shè)于機關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工地等地點（場所），為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。

（二）從事生產(chǎn)學(xué)生盒飯、社會盒飯、桶飯的集體用餐配送單位，即根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。

（三）中央廚房：由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。

（四）其他從事餐飲服務(wù)的單位。

3.2 現(xiàn)有和新建企業(yè)

   現(xiàn)有企業(yè)指本標準實施之日前已建成營運或環(huán)境影響評價文件已通過審批的餐飲服務(wù)企業(yè)。新建企業(yè)指本標準實施之日起環(huán)境影響評價文件通過審批的新建、改建和擴建的餐飲服務(wù)企業(yè)。

3.3 標準狀態(tài)

指溫度為273 K，壓力為101 325 Pa時的狀態(tài)。本標準規(guī)定的餐飲油煙濃度值及排風(fēng)量值均為標準狀態(tài)下的干氣體為基準。

3.4 餐飲油煙

   指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為餐飲油煙。

3.5 餐飲油煙凈化設(shè)施

   對餐飲油煙進行凈化處理的各種設(shè)備及其組合。

3.6 餐飲油煙去除效率

指經(jīng)餐飲油煙凈化設(shè)施處理后，被去除的餐飲油煙質(zhì)量對凈化前的餐飲油煙質(zhì)量之比值，以百分率計。

3.7 環(huán)境敏感目標

對環(huán)境變化易產(chǎn)生反應(yīng)的對象。本標準指以居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所。

4 餐飲油煙排放控制要求

4.1 新建餐飲服務(wù)企業(yè)自2015年5月1日起，現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)自2016年5月1日起執(zhí)行表1規(guī)定的餐飲油煙濃度排放限值。

表1 餐飲服務(wù)企業(yè)餐飲油煙濃度排放限值

4.2 產(chǎn)生餐飲油煙的餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)按規(guī)范設(shè)置集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機，并安裝使用經(jīng)環(huán)境保護產(chǎn)品認證的油煙凈化器。新建企業(yè)應(yīng)安裝使用在認證檢驗中餐飲油煙去除效率≥90%的設(shè)備，否則視同超標。

4.3 餐飲油煙凈化設(shè)施應(yīng)與排風(fēng)機聯(lián)動，其額定處理風(fēng)量不應(yīng)小于實際處理風(fēng)量。

4.4 餐飲油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期維護保養(yǎng)，記錄相應(yīng)情況并保留臺賬備查。

4.5 餐飲服務(wù)企業(yè)產(chǎn)生特殊氣味并對周邊環(huán)境敏感目標造成影響時，應(yīng)采取有效的除味措施，排放的臭氣濃度不得超過60（無量綱）。

5 餐飲油煙監(jiān)測要求

5.1 餐飲油煙排放口應(yīng)設(shè)置永久性測試孔、采樣平臺以及排污口標志。

5.2 采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍風(fēng)管直徑，或距上述部件上游方向不小于1.5倍風(fēng)管直徑處，對矩形風(fēng)管，其當(dāng)量直徑D=2×A×B/(A+B)，式中A、B為風(fēng)管邊長。

5.3 當(dāng)風(fēng)管截面積小于0.5 m2時，采樣點取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按GB/T 16157有關(guān)規(guī)定進行。

5.4 對餐飲服務(wù)企業(yè)餐飲油煙排放情況進行監(jiān)測時，采樣時間應(yīng)在其作業(yè)高峰期，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣5次，每次10 min。5次采樣分析結(jié)果中任何1個數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有3個數(shù)據(jù)參與平均值計算。若數(shù)據(jù)不足3個，則需重新采樣。

5.4.1 餐飲油煙排放濃度應(yīng)按公式（1）將實測排放濃度折算為基準風(fēng)量的排放濃度：

式中：

c基——基準風(fēng)量的排放濃度，mg/m3；

c測——實測排放濃度，mg/m3；

Q測——實測排風(fēng)量，m3/h；

Q基——單個基準灶頭的排風(fēng)量，以2 000 m3/h計；

n——采樣期間投用的基準灶頭數(shù)，個。

5.4.2 基準灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率、排氣罩灶面投影總面積折算，每個基準灶頭對應(yīng)的發(fā)熱功率為46.39 kW，對應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1 m2。當(dāng)灶的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無法獲得時，基準灶頭數(shù)也可按經(jīng)營場所就餐位數(shù)量折算，見表2。

表2 餐飲服務(wù)企業(yè)基準灶頭數(shù)的折算方法

5.5 臭氣濃度的測定按照GB 145545執(zhí)行。（臭氣濃度指惡臭氣體（包括異味）用無臭空氣進行稀釋，稀釋到剛好無臭時，所需的稀釋倍數(shù)。）

6 實施與監(jiān)督

6.1 本標準由市和區(qū)、縣級人民政府環(huán)境保護行政主管部門負責(zé)監(jiān)督實施。

6.2 在任何情況下，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)遵守本標準規(guī)定的餐飲油煙排放控制要求。各級環(huán)保部門進行監(jiān)督性檢查時，可以現(xiàn)場即時采樣或監(jiān)測結(jié)果，作為判定排污行為是否符合排放標準以及實施相關(guān)環(huán)境保護管理措施的依據(jù)。