位于鳥巢西側(cè)的盤古七星酒店樓頂忽然冒出滾滾濃煙。經(jīng)消防部門核實，原來是這家酒店的餐廳煙道故障導(dǎo)致排煙出現(xiàn)問題。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，北京每年餐廳煙道故障起火事故發(fā)生幾十起甚至上百起，這已經(jīng)成為城市安全生產(chǎn)的死角和頑疾。

煙道成為都市消防頑癥

16日上午7時左右，有網(wǎng)民在微博上傳照片，稱盤古七星酒店著火了，頓時引發(fā)網(wǎng)民大量轉(zhuǎn)發(fā)。從微博上網(wǎng)民轉(zhuǎn)發(fā)的照片可以看到，盤古七星酒店的北側(cè)出現(xiàn)了滾滾的濃煙，樓下有消防車輛。消防部門隨后解釋稱，經(jīng)過核實，現(xiàn)場為煙道故障導(dǎo)致無法正常排煙，未發(fā)生火災(zāi)，屬誤報。

高檔酒店和餐廳的廚房煙道發(fā)生火災(zāi)，這已經(jīng)成為一件經(jīng)常發(fā)生的事情。此前，集團和平門店也遭遇煙道起火事件。和平門店是全聚德集團面積最大的一家門店，每天使用烤鴨子的果木達七八百斤。平時，工作人員按照規(guī)定不到兩個月時間就對廚房煙道進行清理，每次能清理出油煙20至30公斤。但是，烤鴨廚房的煙道長期累積的油煙依然存在著火隱患。去年10月份，和平門烤鴨店廚房煙道著火，餐廳對正在就餐的食客全部免單，損失至少100多萬元。

煙道積油積煙，煙道煙氣的排放物溫度高于煙道內(nèi)可燃物燃點（所含油脂、一氧化碳、多環(huán)芳香烴等），煙道火災(zāi)事故隱患長期存在，極易引發(fā)煙道火災(zāi)。北京市安全生產(chǎn)協(xié)會副秘書長俞勝章介紹說，初步估算本市大大小小的餐廳煙道近1000萬個。2009年本市發(fā)生煙道著火174起，2010年發(fā)生112起、2012年11月份至2013年5月底發(fā)生同類事故十余起。煙道排出的濃煙也在影響著北京的空氣質(zhì)量，俞勝章認為，餐廳煙道已經(jīng)成為城市安全生產(chǎn)的死角和頑疾。去年10月份和11月份，本報曾經(jīng)連續(xù)追蹤報道本市餐廳煙道著火現(xiàn)象。

改進

煙道出口溫度降至33攝氏度

全聚德和平門店決定對廚房煙道進行徹底整改，并于近日對外展示了改造效果。談到改造效果，全聚德集團副總經(jīng)理鄧非表示很滿意，因為徹底消除了煙道火災(zāi)隱患。

一種名為“撞擊流”的設(shè)備成為全聚德和平門店徹底破除煙道火災(zāi)隱患的“秘密武器”。今年年初，全聚德和平門店采用北京杰廚凈化環(huán)?？萍脊镜囊环N技術(shù)設(shè)備，對該店烤鴨爐的一個煙道進行試點改造。

北京中研環(huán)能技術(shù)檢測中心檢測發(fā)現(xiàn)，該烤鴨爐的煙道出口溫度由原先的106攝氏度降到33攝氏度，有效排除了火災(zāi)事故隱患，凈化效率達到96.4%。自從年初安裝到現(xiàn)在，這種新設(shè)備已經(jīng)連續(xù)使用了231天，經(jīng)歷了春節(jié)、暑期、中秋等多個消費高峰。

杰廚凈化公司總工程師羅建明說，烤鴨爐口平時都是400多攝氏度的高溫，經(jīng)過這種凈化器處理后，排煙入口處的溫度是106攝氏度，到達排煙口出口時只有33攝氏度，“以后即使灶間的油鍋著火了，也不會引發(fā)煙道火災(zāi)?！比鄣录瘓F準備在近20家北京直營烤鴨店推廣該技術(shù)，以徹底消除廚房煙道禍患。

中學煙道三年不用清洗

杰廚凈化公司董事長劉杰介紹說，撞擊流式油煙凈化器可以高速分離煙氣中所含高溫油脂、一氧化碳、多環(huán)芳香烴等物質(zhì)，降低煙道內(nèi)煙氣溫度、煙氣排放物濃度，從而實現(xiàn)有效治理餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營事故隱患。2003年11月，北大附中師生食堂利用此項技術(shù)改造，運行至2006年11月，第一次對進行煙道清洗，煙道無油脂附著未發(fā)生清理費用。2006年至今從煙道上打開十多個檢查口，都未發(fā)現(xiàn)有煙道油脂存在。