進一步提高餐飲服務食品安全保障水平，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”，河北省食藥監(jiān)局決定利用兩年時間在全省范圍內(nèi)開展 “清潔廚房”活動。該活動就餐飲單位的衛(wèi)生狀況做出了二十項硬性規(guī)定，從廚房的地面到屋頂，從加工操作區(qū)域的灶臺到洗消區(qū)域，甚至就連庫房的地面及墻體也做出了明確規(guī)定。

  省食藥監(jiān)局日前印發(fā)的《河北省開展“清潔廚房”活動的指導意見》指出，廚房是餐飲單位的核心區(qū)域，是餐飲食品安全的關鍵因素，廚房清潔衛(wèi)生是食品安全的基矗“清潔廚房”活動圍繞著食品安全，從8個方面提出了二十項硬性標準，其中包括灶頭、排油煙裝置、料理臺、調(diào)味缸及周圍地坪保持整潔、干燥無油膩；使用磚砌固定的爐灶，四周應貼瓷磚，且出灰在外；工作臺面、用具無毒無害、易于清洗，工作臺、櫥柜內(nèi)外無食物殘留、無衛(wèi)生死角；洗菜及餐具洗滌消毒水池專用，水池四周墻壁光潔易清洗等內(nèi)容。

  省食藥監(jiān)局要求，各餐飲服務單位應當誠信守法經(jīng)營，內(nèi)部管理制度健全并有效實施，各項措施符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范。同時，各食藥監(jiān)部門要緊密結(jié)合日常工作，摸清業(yè)態(tài)分布，制定活動時間表，分階段、分地域開展“清潔廚房”活動。建立餐飲單位積極活動、監(jiān)管部門督導督查、社會公眾參與的工作機制，并以此作為餐飲食品安全日常監(jiān)管的重要手段。此外，還應通過開展“清潔廚房”活動，將一批食品安全責任意識強、食品安全水平高的餐飲服務向社會進行展示和宣傳，使“清潔廚房”活動在更大范圍、更寬領域、更深層次開展起來，切實發(fā)揮餐飲安全示范的引領帶動輻射作用，不斷提高餐飲服務食品安全水平。