廚房油垢-最容被忽視的火災(zāi)隱患 
明火引燃油垢，餐廳廚房起火 
  前晚6點(diǎn)，國(guó)家高新區(qū)梅墟路上的永和豆?jié){店內(nèi)，陣陣濃煙從廚房冒出來，很快躥向大廳，還好，店內(nèi)所有人員都及時(shí)撤出。廚房里，排氣管正在猛烈燃燒，油煙機(jī)也不時(shí)向外吐著火苗，灶臺(tái)上一片狼藉。消防隊(duì)員很快趕到，數(shù)支水槍齊上，很快將正在蔓延的火勢(shì)控制住。 
  據(jù)調(diào)查，起火前該店正在營(yíng)業(yè)，一名廚師在燒菜時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)油煙機(jī)里冒起火星來，還沒等他反應(yīng)過來，油煙機(jī)一下就起了大火?！坝蜔煓C(jī)內(nèi)壁都是油垢，已經(jīng)堆積很厚了，這么高的溫度，沾上火星就能起火?！毕狸?duì)員說。該店廚師也證實(shí)，差不多有一年時(shí)間沒清洗油煙機(jī)了。 
一年只洗一次，小餐館的“潛規(guī)則” 
  油垢積聚太多，遇明火就能起火，因此半年清洗一次，是業(yè)內(nèi)熟知的規(guī)矩。然而，很多餐飲店卻并不積極，“定期清洗”多是敷衍了事。 
  昨天，在江東驚駕路一家餐飲店，一名廚師就說，“上午11點(diǎn)后就有生意了，一直到晚上，還不時(shí)有散客來，廚房里都忙著，哪有時(shí)間請(qǐng)人來清洗?！边@家店的老板娘表示，白天洗耽擱生意，晚上打烊后洗太麻煩，因此大半年清洗一次，就差不多了。 
  即便如此，這所謂的清洗也是打了折扣的。海曙一家家政公司員工小王說，因?yàn)橄垂艿辣容^麻煩，收費(fèi)也貴，有些店家不愿意清洗油煙管道，只讓他們洗洗外面的。

現(xiàn)狀：不少人對(duì)油煙管道清洗不當(dāng)回事 
“兩個(gè)月不洗煙道油污積一指厚。”由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法，產(chǎn)生的油煙在排除時(shí)遇冷凝結(jié)，黏附在排煙機(jī)表面和油煙管道內(nèi)壁，短時(shí)間內(nèi)就能形成一層油垢。而最容易堆積油垢、最隱蔽的地方是油煙管道轉(zhuǎn)角處，這些角落不易被察覺。 
在揚(yáng)州市多家飯店的廚房，檢查人員發(fā)現(xiàn)其油煙管道、液化氣鋼瓶及軟管上都有很多油垢。“你們飯店的油煙管道多長(zhǎng)時(shí)間清理一次？”面對(duì)消防人員的提問，有的飯店人員表示一年最多清理一兩次；也有飯店表示，只要在廚房操作時(shí)注意安全，就不會(huì)發(fā)生意外。 
揚(yáng)州支隊(duì)一名消防人員說，越是小飯店，清潔油煙管道的意識(shí)越淡薄。“我們?cè)H眼看到有些飯店油煙管道內(nèi)堆積著大量油污，但飯店的負(fù)責(zé)人卻認(rèn)為沒必要清洗。有的飯店生意本身不好，更不要指望他們投入資金清洗廚房油煙管道了。”
消防要求：至少每季度清洗一次才安全 
“飯店失火，大都是廚房，而導(dǎo)致廚房起火的原因，油煙管道是‘第一殺手’。”揚(yáng)州支隊(duì)防火處有關(guān)人員表示，廚房長(zhǎng)時(shí)間處于高溫、多煙、使用明火的狀態(tài)，一旦灶火被抽風(fēng)機(jī)吸入油煙管道，很容易引燃內(nèi)部積存的油垢，造成火勢(shì)蔓延。 
據(jù)揚(yáng)州支隊(duì)統(tǒng)計(jì)，該市每年處置的飯店火災(zāi)大約有10起，這些火災(zāi)十有八九與廚房起火有關(guān)。 
為減少和避免飯店油煙管道引起的火災(zāi)，各地消防部門都曾制定餐飲經(jīng)營(yíng)單位廚房油煙管道清理規(guī)定。如《北京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》明確要求，中餐操作 間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次。《重慶市高層建筑消防安全管理規(guī)定》也規(guī)定，餐飲場(chǎng)所的廚房煙道、燃?xì)夤艿牢炊ㄆ跈z查、清洗和保養(yǎng)的處5000 元以上10000元以下罰款。據(jù)筆者了解，很多大飯店會(huì)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行定期清洗，但絕大部分中小餐飲店都做不到。 
揚(yáng)州支隊(duì)防火處有關(guān)人員分析，飯店油煙管道得不到定期清洗原因很多，但最主要的其實(shí)還是消防安全意識(shí)太薄弱，認(rèn)為沒必要花這筆錢。事實(shí)上，一旦發(fā)生火災(zāi)造成的損失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過清洗費(fèi)用，消防人員建議，至少每季度清洗一次才安全。